The Garment Restaurant เป็นร้านอาหารฝรั่งเศส ในตึกแถวเล็กๆขนาดหนึ่งคูหาสองชั้น
ที่ก่อตั้งโดยเชฟเอี่ยม ซึ่งเป็นอดีตเชฟมืออันดับ 3 ของ Le Normandie @ Mandarin Oriental, Bangkok
ในสมัยที่เชฟ Carlos Gaudencio ยังทำงานอยู่ที่นั่น
เชฟเอี่ยม มีความถนัดในการนำวัตถุดิบต่างๆมาปรุงเป็นอาหาร ทำให้อาหารแต่ละจานมีรสชาตที่หลากหลาย
การจัดและเรียงอาหารในจานนั้นดูสวยงาม สมเป็น Art of Food
รายอาการอาหาร
1. Roasted wagyu flank steak no.4, braised beef brisket, onion cream, puffed buckwheat and rice, bercy sauce
690.-
จานนี้เป็นจานใหม่ของทางร้าน ซึ่งเอาส่วน Lower cut ของเนื้อวัว เป็นส่วนที่เรียกว่า Brisket และ ส่วน Flank ซึ่งไม่ใช่ส่วนที่ดีที่สุด
แต่เป็นส่วนที่ทําเป็นแล้วมันอร่อย Brisket เอามาหมักกับไวน์แดงก่อนแล้ว ตุ๋น ซอสเป็นซอสไวน์แดง จานนี้ให้ทานแต่ละส่วนตัดกันกับ
Onion cream, Apricot puree และ Beetroot มีทั้ง ถั่ว Pistachio ทีเด็ด คือ Puffed buckwheat and rice ซึ่งใช้ข้าวกล่องสีดํา
2. Chaud-froid of “Rougie” duck foie gras and terrine, sea weed skin with grape sauce
690.-
จานนี้เป็นจานตับเป็ด ไม่ใช่ตับห่านนะครับ เป็นตับของ Rougie ฝรั่งเศส ทานได้แบบร้อน
โดยนำมาPan fried จี่กะทะแบบกรอบนอกละลายในปาก ส่วนอีกตัวเป็น Terrine แบบเย็น หมักด้วย
Port wine, Brandy ทิ้งไว้เป็นวัน แล้วมาทําให้สุกด้วย Duck fat อีกที เทคนิค จานนี้ทานกับ ซอสองุ่น และมี foam พาสมาซาน
แบบบาง รสจะออกเค็มๆมันๆ
3. Pan fried “Hokkaido” scallops, black gnocchi, cauliflower puree with hint of miso
590.-
Hokkaido 4 ตัว ขนาด L size นำมาPuree แบบ บางๆ กับกระหลํ่าจีน ตามด้วย Miso ซอส
ซึ่งซ่อนไว้ในแครอทม้วนกลมๆที่อยู่ในจาน ตัดกับรสของ Black Gnocchi ตัดความเค็มด้วย
white wine sauce และมะนาว หนึบๆเค็มๆมันๆ ครับ จานนี้
4. Roasted snow fish, pea jelly, almond disc with lavender sauce
590.-
จานนี้ทำจากปลาหิมะ ซึ่งเป็นปลา Oily fish ซึ่งมีความมันอยู่ในตัว ทานกับ Almond disc ซึ่งเอาแป้ง almond มาทําเป็นฐานรองตัวปลา
เพื่อตัดความมันของตัวปลาหิมะ แล้วใช้ Garden pea puree ตัวเชื่อมระหว่างฐาน almond กับปลาหิมะ
เพิ่มความสวยงามบนตัวปลาด้วยหลังคา beetroot และ pea jelly ทานคู่กับซอส Lavender ซึ่งทำมาจาก
ซอสไวน์ขาว และดอกลาเวนดอส ช่วยชูรสได้ดียิ่งขึ้น
5. “Walk in the garden”-Mandarin parfait, pineapple fluid gel, kaffir lime chocolate, pineapple sorbet
390.-
นำ Mandarin parfait ครีมส้มมาหล่อเป็นผสส้มแล้วเคลือบด้วยช๊อกโกแลตสีส้มอีกที
ก้านของผลส้มใช้ฝักวะนิลา จานนี้มี Pineapple gel ปาดเป็นพื้น มีชาเขียว Matcha fluid gel ช่วยลดความเลี่ยน
, ช๊อกโกแลตมะกรูดท่อ และ มี ซอส Pineapple ทานกับ Pineapple sorbet
6. Carrot cake, black raisin coulis and apricot carrot infused sorbet
190.-
จานนี้เป็นแครอทเค้กหอมนุ่มได้กลิ่นเครื่องเทศแบบแขกๆนิดๆ มีรสเปรี้ยวด้วยองุ่นpuree
ที่ต้มด้วย ไวน์ขาว Sauvignon blanc รสชาติของจานนี้จะออกเปรี้ยวด้วย apricot และ หวานด้วย แครอท
7. “Willy Wonka and The seven deadly sins of chocolate”-Marriage of chocolate in 7 textures
390.-
จานสุดท้ายจะทำจากช็อกโกแลตหลากหลายชนิด ทุกตัวมีส่วนผสม Cocoa มากกว่า 60% วางจานด้วย Chocolate gel,
ต่อด้วย Brownie cake, ต่อด้วยผง Chocolate streusel, chocolate ganache , white chocolate sauce,
Dehydrate chocolate mousse, Chocolate cookie, Ice cream white chocolate
ราคาอาหารยังไม่รวมเซอร์วิสชาร์จและภาษีมูลค่าเพิ่ม
